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La ristorazione, settore fortemente colpito dalla pandemia, sta vivendo una ripresa ma, contemporaneamente, attraversa una profonda trasformazione che non sembra essere né transitoria, né locale. Dalla crescita degli strumenti digitali alla mancanza di personale, dai cambiamenti delle abitudini al contenimento dei prezzi. Una discussione che partirà da alcuni dati che fotografano il cambiamento in atto per portare il ragionamento sulle possibili soluzioni.